Calletti in umido (azzurra)

Procuratevi i calletti di zampa precotti.
Tagliateli a pezzettini di circa due centimetri.
Fate soffriggere in olio di oliva, un trito di tutti gli odori (cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, esclusa la carota perché troppo dolce), con mezzo peperoncino piccante, per dargli un po’ di brio.
Quando soffriggete, fatelo a fiamma dolce, per non rischiare di bruciacchiare ogni ‘osa.
Quando il soffritto avrà raggiunto il colore dorato, aggiungetevi i calletti e, a fuoco vivo, fateli mescolare agli odori.
Aggiungete un bicchiere di vino rosso.
Quando sarà evaporato, salate e pepate.
Aggiungete un barattolo di pomodori pelati e un po’ di conserva di pomodoro.
Ricoprite tutto con acqua calda e continuate la cottura, fino a che il sughetto non sarà diventato cremoso.

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