Crespelle con erbette

ingredienti:

passeggiata in campagna o in montagna per raccogliere le ortichette, i germogli di silene, l’ erba del Buon Enrico e l’ erba cipollina.

uova fresche, ricotta possibilmente di capra, meglio se acquistate dai contadini (ma non erano estinti i contadini?)

Scottare le verdure con un filo d'acqua, tritarle e amalgamarle alla ricotta e all'erba cipollina tritata.

Preparare le frittatine come di consueto, mettere un cucchiaio di ripieno su ogni frittatina e avvolgerle a mo' di involtino.

Ungere una pirofila, adagiare le crespelle, coprire con poca besciamella,  formaggio di grana e pochissimo burro, infornare  a 200 gradi per 20 minuti.