I tortelli li fanno in molte zone della Toscana: nel Mugello, nelle Alpi Apuane, in Casentino, ma secondo il giudizio spassionato di una che non li ama, i migliori in assoluto sono quelli di Papiano.

 

Chi ha voglia di cimentarsi in questa ardua impresa, eccovi la ricetta, in linguaggio innegabilmente pratovecchino e che mi è stata trasmessa personalmente dall’Artista: